Laatikko, joka sopii leiville

Taikina ja kuuma kivi. Yhdistelmä, joka on yhtä vanha kuin sivilisaatio. Ruotsissa tätä on turvallisesti ja varmasti hoitanut Nissanin itäpuolella Halmstadissa sijaitseva leipomo jo 1800-luvulta alkaen. Hevosten kavioiden kopse on kadonnut. Mutta muuten Östras Stenugnsbagerietissa on vielä paljon samaa. Erityisesti se osaaminen, miten hyvää leipä tekee keholle ja sielulle.

4 000 leipää tunnissa on nykypäivän motto. Ja huimassa tuotantotahdissa on edelleen mukana leivontaosaaminen, josta Östras tunnetaan. Tai kuten tuotantopäällikkö Johan Hadzic kuvailee:
– Teemme tavallisia asioita poikkeuksellisen hyvin!

Siinä se oli – slogan, joka kertoo tarkasti, miten 1899 perustettu leipomo on edelleen huipulla. Samassa kiinteistössä. Periaatteessa samat leipälaadut tarjolla. Paikallisesti omin myymälöin edustettuna. Ja edelleen jäsentensä omistamana.

Nykyisin se on myös Ruotsin neljänneksi suurin leipomo, joka hoitaa itse oman jakelunsa koko Hallandissa aina Norjan rajalle asti, sekä suurissa osissa Skånea ja Smålandia. Lisäksi hallantilaisleipää myydään koko Ruotsissa ICA:ssa ja Lidlissä.

Vuodesta 1899 vuoteen 2021 tarkoittaa sellaista jatkuvuutta, jolla vain harvat yritykset voivat ylpeillä. Ruotsissa Nissanin itäpuolella on paikka, josta kaikki alkoi. Aluksi leipomo oli pimeä. Vasta kymmenen vuoden kuluttua saatiin valot, kun kiinteistöön tuli sähköt. Hevosia, jotka päivittäin jolkottivat leipäkärryt perässään kaupungille, alettiin poistaa käytöstä vuonna 1921, kun leipomo osti ensimmäisen kuorma-auton – mutta viimeinen hevonen jäi eläkkeelle vasta 1934. Autot mahdollistivat tuotteiden toimittamisen suoraan asiakkaille. Aivan kuten nykyiset jäätelöautot – tuoreen leivän tuoksu saapumisen merkkinä. (Kenties miellyttävämpi signaali kuin nykyinen kovaääninen musiikki?)

Se, mikä menneessä ja nykyisyydessä on samaa, on tuotteet. Pääasiassa ruokaleipää, sekä lisäksi aamiaissämpylöitä, valmiita voileipiä ja kahvileipää. Kaikki tehty perinteisillä resepteillä sisältäen vähän sokeria ja kokonaan ilman keinotekoisia lisäaineita.

Keskellä leipomoa komeilee kaksi jättimäistä tunneliuunia, joita täydentävät nostatuslinja ja suuritehoinen automaatio.
– Nostatuslinja on paikka, jossa taikina lepää, jotta maku ja täyteläisyys saavat kehittyä rauhassa, Johan kertoo.

Se, onko tämä rauhassa lepääminen juuri se tekijä, joka on tuottanut ”Ruotsin onnellisimman hapantaikinan”, ei ole täysin varmaa. Kenties myös ihmisen huolenpidolla prosessin alussa on osuutensa asiaan? Tai kivillä, joiden päällä tuotteet lepäävät paistamisen aikana – ne, jotka takaavat ihanan maukkaat korput?

3 000 aaltopahvilaatikkoa päivässä

3000 leipälaatikkoa päivässä vaatii tavallista enemmän varastointi- ja jakelujärjestelmältä
3000 leipälaatikkoa päivässä vaatii tavallista enemmän varastointi- ja jakelujärjestelmältä

Tuotanto, tuotteet ja jakelu asettavat suuria vaatimuksia Östrasin pakkauksille. Tuotteiden helppo pakattavuus ja suljettavuus ovat välttämättömyyksiä. Ja suuri menekki – 3 000 leipälaatikkoa päivässä – vaatii tavallista enemmän varastointi- ja jakelujärjestelmältä.

Laadukkaille tuotteille laadukkaat pakkaukset
Laadukkaille tuotteille laadukkaat pakkaukset

Rickard Andersson DS Smithiltä kertoo aloittaneensa työskentelyn Östrasin kanssa vuonna 2017:
– Olemme parantaneet melkoisesti pakkausten laatua ja kehittäneet toimituskonseptin kumppanin kanssa, jolla on varasto Halmstadissa. Östrasin autot ajavat sinne noutamaan tyhjät pakkaukset jokaisen kierroksen lopuksi. Se toimii hienosti.